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| Name | 【中文講解】上海小籠包製作方法 Shanghai Style XiaoLongBao滬市糕團點心系列第17集｜艾叔的廚房筆記 |
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| Upload Date | This Video Uploaded At 19-07-2021 14:29:06 |
| Video Discription | 上海小籠包「中文講解」🔗 https://youtu.be/mTKn9MQGU9g 上海小籠包「沪語講解」🔗 https://youtu.be/mTKn9MQGU9g 上海香菇菜包「中文講解」🔗 https://youtu.be/NKPCW71HWAs 上海香菇菜包「沪語講解」🔗 https://youtu.be/IB_Wv98GbZU 上海鮮肉大包「中文講解」🔗 https://youtu.be/HkULObyw_Qk 上海鮮肉大包「沪語講解」🔗 https://youtu.be/KCJ33wPM2Nk 戧麵饅頭「中文講解」🔗 https://youtu.be/6bGBxAiNtsc 戧麵饅頭「沪語講解」🔗 https://youtu.be/QGMnqS-OeIo 小籠包製作補充要點： 1）食譜中的「淨豬皮」為刮去脂肪並且汆燙和清洗後的豬皮 2）所得湯凍冷藏凝固後，可轉入冷凍保存半年。 需要使用前提前轉入冷藏解凍。 3）其他要點詳見影片，若有新增將在此列出。 製作食譜Ingredients A 湯凍 Broth Jelly（300g） 250g 淨豬皮 Cleaned pigskin 1250g 淨水 Water 30g（2tbsp）料酒 Cooking wine 10g 小蔥 Spring onion 10g 生薑 Ginger B 皮胚 Dough（8g *26pcs） 130g 中筋麵粉 All-purpose flour 3g （1/4tsp+1/8tsp）細鹽 Salt 75g 淨水 Water C 餡心 Filling（20g *27pcs） 50g 淨水 Water 10g 小蔥白 Spring onion 5g 生薑 Ginger 250g 豬肉糜 Minced pork 3g～4g（1/2tsp） 細鹽 Salt 1g 白胡椒粉 White pepper 5g（1tsp）生抽 Soy sauce 12g（1tbsp） 細砂糖 Caster sugar 5g 芝麻香油 Sesame oil 200g 湯凍 Broth Jelly 注意⚠️：因餡心製作量不多，所以細鹽用量請盡量用電子秤用量控制在3g～4g。使用量勺誤差會比較大，口味鹹淡差異明顯。 #小籠湯包 #小籠包 #湯包 #小籠 [kJjulSw4U7E] |
| Category | Howto & Style |
| Tags | 包子 | 饅頭 | 湯包 | 小籠饅頭 |
