Hello guys, Welcome to Africa's Largest Video Search Engine, and you are watching מילון הלחם פרק 1 — אוטוליזה - כתבתי את כל הפירוט בתיאור של הסרטון #baking #bread. and this video is uploaded by נלי ימפולסקי Nelly Yampolski at 2024-06-30T06:10:35-07:00. We are just promoting this video only for entertainment and educational purpose only. I hop you like our Video Search Engine. [nllcqGm-HjU]
| Name | מילון הלחם פרק 1 — אוטוליזה - כתבתי את כל הפירוט בתיאור של הסרטון #baking #bread |
| Video Uploader | Video From נלי ימפולסקי Nelly Yampolski |
| Upload Date | This Video Uploaded At 30-06-2024 13:10:35 |
| Video Discription | מילון לחם פרק 1 —אוטוליזה! מי ומה את לכל הרוחות?! אז זו לא קללה, זה אחלה אחלה כלי לעבודה עם בצק, בעיקר בצקי לחם עתירי מים. אוטוליזה זה פירוק/עיכול עצמי. וכל מה שצריך לעשות זה להפגיש את הקמחים והמים של המתכון (ללא מלח וללא מחמצת) - כדי להפעיל את האנזימים ולאפשר לגלוטן להתפתח ללא לישה מכנית. למה עושים את זה? 1. לקצר זמני לישה או בכלל לוותר עליה מבלי לוותר על פיתוח גלוטן 2. לאפשר למחמצת להכנס לתוך סביבה שיש בה כבר עמילן מפורק לסוכרים ולאפשר לה הזנה מיידית מה שמקצר מעט את הבאלק (תמשיכי לעקוב אחרי, יהיה הסבר בקרוב גם על מה זה באלק) 3. אם יש לי קמח חזק עתיר גלוטן ואני רוצה למצות את מלוא הפוטנציאל שלו ולרכך/לפתוח מעט את הכוורת מבלי להעמיס אינסוף מים על הקמח - זה הפתרון. להעמיס אינסוף מים על קמח, חזק ככל שיהיה, עשוי להניב לחמים דביקים ומסטיקיים וחבל.. אוטוליזה נמשכת בין חצי שעה ל 12 שעות במקרים קיצוניים ואז חובה בחום הישראלי לנהל אותה במקרר (כל מה שמעל שעתיים אני מכניסה למקרר) מתי לא עושים אוטוליזה? תישארו סקרנים! מחר נדבר על זה בינתיים - מוזמנים לעקוב אחרי וכמובן לרשום לי פה כל מושג מעולם הבצקים והלחם שלא ברור לכם, כי בימים הקרובים אתמקד על ליצור פה סרטוני הסבר ותרגום של שפת הלחם 💚 יאללה, כבו את החדשות, לכו לאפות - זה יעשה לכם אחלה מצברוח! נלי [nllcqGm-HjU] |
| Category | Howto & Style |
| Tags | Howto & Style Download MP4 | Howto & Style Download MP3 | Howto & Style Download MP4 360p | Howto & Style Download MP4 480p | Howto & Style Download MP4 720p | Howto & Style Download MP4 1080p |
